Menu delle Festività
Santo Natale 2025
Per iniziare
Entrèe dello chef
Antipasti
Carciofo di Schito ripieno di maialino della val d’elsa in crosta e crema di topinambur
Battuta di manzo piemontese a coltello su letto di insalatina di stagione, croccante al panko e riduzione di balsamico di Modena dop
Capunet di verza con spallotto di vitello arrosto guarnito con salsa di parmigiano e prosecco
Giardiniera tiepida di verdure di stagione fatta in casa
ed a seguire
Tentacolo di polpo cbt alla paprika su crema di patate gialle “Monnalisa”
Carpaccio di tonno pinna gialla con insalatina di finocchi, melograno, arance gialle di Sicilia, olio evo e sale rosa dell’Himalaya
Mondeghili di branzino del mare nostrum e cremoso di sedano rapa
Tempura di gamberi rossi di mazzara
Primi piatti
Tortelli fatti in casa con ripieno di manzo serviti nel loro consommé royale
ed a seguire
Riso selezione carnaroli al franciacorta brut docg con sashimi di scampi, bisque del loro carapace, e crema di nocciole Piemonte Igp, mantecato con robiola di Langa e burro d’alpeggio
Secondi piatti
Petto d’anatra cbt con riduzione di arance di Sicilia e bergamotto con purè di zucca marina di Chioggia, cimette di rapa e composta di prugne di nostra produzione
od in alternativa
Filetto di ombrina del mediterraneo cbt su crema di pomodorini rossi del piennolo dop saltati, accompagnato con zucchine fritte, gocce di burrata pugliese e corallo al nero di seppia
Dolce
Il nostro panettone a lievitazione naturale anno due con crema alla vaniglia, passito di Pantelleria igp “hira” e mandarini canditi, accompagnato da flute di franciacorta brut docg
67,50€ a persona
Acqua, caffè, pane e focaccia di nostra produzione e coperto compresi
(escluso vino e bibite)
San Silvestro 2025
Per iniziare
Entrèe dello chef
Antipasti
Fagottino di pasta fillo con ricotta vaccina, carciofi di Schito e fonduta leggera di pecorino romano “Deroma” dop
Battuta di Fassona piemontese a coltello su letto di misticanza invernale, pesto alla trapanese, capperi delle Eolie e riso jasmine soffiato con riduzione di balsamico di Modena dop
Mondeghili di manzo su letto di spinacino e salsa senape allo zafferano dell’Aquila dop
ed a seguireMoscardini alla busara con cubi di polenta bianca
Tatare di ricciola del mediterraneo, carpaccio di rapa rossa cbt, maionese al sedano e guarnizione con riduzione di lamponi
Tempura di baccalà alle erbette aromatiche e fiori di zucca
Primi piatti
Riso selezione carnaroli con cavolo cappuccio rosso, fonduta di parmigiano e sbriciolata di noci di Sorrento tostate, mantecato secondo la tradizione lombarda
ed a seguire
Linguine fatte in casa alla vellutata di fagioli cannellini e salvia, calamaretti vongole, gamberetti e crema di ricotta aromatizzata agli agrumi di Sicilia
Secondi piatti
Guancia di manzo cbt con morbido di patate e lenticchie
ed a seguire
Tonno tataki con salsa al passion fruit, caramello liquido e sale maldon
Dolce
Il nostro panettone a lievitazione naturale anno due con crema alla vaniglia, passito di Pantelleria igp “hira” e mandarini canditi, accompagnato da flute di franciacorta saten
Dopo la mezzanotte
Cotechino Marco D’Oggiono e lenticchie di Castelluccio di Norcia
80,00€ a persona
Acqua, caffè, pane e focaccia di nostra produzione e coperto compresi
(escluso vino e bibite)