San Silvestro 2025
Per iniziare
Entrèe dello chef
Antipasti
Fagottino di pasta fillo con ricotta vaccina, carciofi di Schito e fonduta leggera di pecorino romano “Deroma” dop
Battuta di Fassona piemontese a coltello su letto di misticanza invernale, pesto alla trapanese, capperi delle Eolie e riso jasmine soffiato con riduzione di balsamico di Modena dop
Mondeghili di manzo su letto di spinacino e salsa senape allo zafferano dell’Aquila dop
ed a seguireMoscardini alla busara con cubi di polenta bianca
Tatare di ricciola del mediterraneo, carpaccio di rapa rossa cbt, maionese al sedano e guarnizione con riduzione di lamponi
Tempura di baccalà alle erbette aromatiche e fiori di zucca
Primi piatti
Riso selezione carnaroli con cavolo cappuccio rosso, fonduta di parmigiano e sbriciolata di noci di Sorrento tostate, mantecato secondo la tradizione lombarda
ed a seguire
Linguine fatte in casa alla vellutata di fagioli cannellini e salvia, calamaretti vongole, gamberetti e crema di ricotta aromatizzata agli agrumi di Sicilia
Secondi piatti
Guancia di manzo cbt con morbido di patate e lenticchie
ed a seguire
Tonno tataki con salsa al passion fruit, caramello liquido e sale maldon
Dolce
Il nostro panettone a lievitazione naturale anno due con crema alla vaniglia, passito di Pantelleria igp “hira” e mandarini canditi, accompagnato da flute di franciacorta saten
Dopo la mezzanotte
Cotechino Marco D’Oggiono e lenticchie di Castelluccio di Norcia
80,00€ a persona
Acqua, caffè, pane e focaccia di nostra produzione e coperto compresi
(escluso vino e bibite)